Глютен: міфи та реальність
Всі ми чули про глютен, але не маємо достатньо правдивої інформації про те, що це таке і як його застосовувати.
Ось декілька фактів:
- Глютен – це складний білок, що зустрічається в переважній більшості злакових культур. Наприклад, пшеничне зерно складається з глютену на 70-80%. Харчуючись продуктами з пшениці, ви отримуєте максимальну концентрацію клейковини – тієї самої, яка дозволяє, використовуючи лише воду і борошно, отримувати пружне і пластичне тісто.
- Більше 30% продуктів, які не мають ніякого відношення до злакових, містять в складі клейковину. Це – кетчупи, майонезні соуси, соєвий соус, крабові палички, морозиво, пиво, бульйонні кубики, м’ясні та овочеві напівфабрикати, кремові і сиркові десерти, чіпси, ароматизована кава, шоколад, цукерки і желе.
- У складі помад, тональних кремів, масок для обличчя і тіней можна знайти вітамін Е, витягнутий з пшеничного глютену.
Як дізнатися, що у вас алергія на глютен? Постарайтеся хоча б на кілька тижнів відмовитися від споживання хліба і виробів з нього, «глютенових» каш і навіть батончиків з мюслі. Якщо у вас очистилася шкіра, пропав нежить, до якого ви вже звикли, відступили головні болі і хронічна втома вечорами, а також перестало випадати волосся – швидше за все, причиною всіх цих проблем був глютен/